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Vercana il, 29-01-2021

Il Risotto al pesce persico del Lago di Como

Una delle ricette più antiche e sfiziose “made on Lake Como” è il Risotto al Pesce Persico.

Questo piatto è l’ottima sintesi dell’integrazione tra le risorse alimentari del territorio e la sapienza gastronomica, mentre dal punto di vista alimentare recenti studi affermano che i pesci in generale provenienti dal nostro bel lago sono poveri in grassi e ricchi di nutrienti essenziali come proteine nobili e acidi grassi omega 3.

Si presenta come un piatto unico e se ne può godere in qualsiasi periodo dell’anno, anche se vi è stato una netta diminuzione di pesce persico nelle nostre acque e quindi la tendenza risulta quella di prestare attenzione al pescato limitandone la cattura. In tempi antichi il risotto con il pesce persico era cucinato “in cagnun”: riso bollito sul quale veniva colato il burro fuso, la salvia e infine i filetti a raggiera. La versione “risotto”, con cottura nel butto e cipolla e i filetti passati nella farina e salvia hanno portato questo piatto verso l’eccellenza, infatti difficilmente manca nel menu dei ristoratori del lago.

Una prelibatezza tutta da gustare.. che aspetti? Prenota il tuo tavolo affacciato sulle romantiche sponde del Lago di Como e preparati a rimanere estasiato dalla bontà delle specialità tipiche della zona!

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